日本テンペ研究会誌 Vol.15 2018
| １．原著 | ||
| (1) うま味物質とコク味物質の作用について | 山本 隆 | 1-6 |
| (2) ナットウキナーゼ力価に優れた納豆（第 15 回～21 回鑑評会優秀製品） | 須見 洋行 | 7-12 |
| (3)多良間島産ササゲをもちいたテンペ | 中川 学、他 | 13-16 |
| (4)市販テンペのおいしさの評価 | 浅野 恭代、他 | 17-24 |
| ２．日本テンペ研究会平成30年度大会 | ||
| 平成30年度（2018年）大会プログラム | 25-26 | |
| 特別講演 | ||
| うま味物質とコク味物質の作用について | 山本 隆（前掲） | |
| 教育講演 | ||
| 味覚センサで世界をつなぐ | 池崎 秀和 | 27-34 |
| 研究発表 | ||
| 飲めるテンペとその機能性-抗血栓および抗糖尿病に関わる成分など- | 須見 洋行 | 35 |
| 多良間島産ササゲをもちいたテンペ | 中川 学、他 (前掲) | |
| 市販テンペのおいしさの評価 | 浅野恭代、他（全掲） | |
| 吟味について | 今野 宏 | |
| 懇親会報告 | 小清水 正美 | 39-40 |
| ３．会員のページ | ||
| 再びテンペ菌と巡り会って | 伊藤 英史 | 41 |
| 坂本廣子先生を偲ぶ | 41-50 | |
| ４．賛助会員のページ | 52-53 | |
| ５．事務局だより | 52-53 | |
| ６．研究会入会案内 | 54-55 | |
| ７．研究会規約 | 57-59 | |
| ８．研究会誌投稿規定 | 60-63 |
