日本テンペ研究会H30 年度大会開催報告

( 1) 研究大会

平成30 年8 月18 日（土）に畿央大学にて開催されました。研究大会は、会員外の方も多く参加され、24 名の参加者がありました。太田会長の挨拶で始まり、第1 部は特別講演、第2 部は教育講演、第3 部は研究発表という構成でした。

第1 部特別講演

畿央大学の浅野恭代氏が座長を務め、畿央大学健康科学部健康栄養学科の山本隆教授より、「うま味物質とコク味物質の作用について」をご講演いただきました。うま味について発見にいたる歴史的な流れから、うま味はおいしいのか？という興味深い内容まで、多岐にわたってのお話でした。

第2 部教育講演

日本テンペ研究会会長太田美穂氏が座長を務め、(株)インテリジェントセンサーテクノロジーの池崎秀和氏より、「味覚センサで世界をつなぐ」をご講演いただきました。① 食品業界の潮流、② 味の見える化、③ ビジネス活用という視点から、最近の味に関する貴重なお話をお聞きできました。


山本氏	池崎氏

第3 部研究発表

座長は（株）秋田今野商店今野宏氏（代理として技術部佐藤冬彦氏）、関西医科大学中川学氏が担当され、① 倉敷芸術科学大学須見洋行氏より「飲めるテンペとその機能性―抗血栓および抗糖尿病に関わる成分など―」、② 関西医科大学中川学氏より「多良間島産ササゲをもちいたテンペ」、③ 畿央大学浅野恭代氏より「市販テンペのおいしさの評価」、④（株）秋田今野商店今野宏氏（代理として佐藤冬彦氏）より「吟味について」、4 題の発表がありました。